Реcторан “Il Convivio” братьев Тройани: новая концепция

“Il Convivio” обновляется, можно сказать, меняет кожу в соответствии с новой концепцией, навеянной историей и многовековыми традициями той части исторического центра Рима, где ресторан братьев Тройани (Angelo, Giuseppe и Massimo Troiani) существует уже почти 30 лет. Интерьеры старинного здания XVI века, в котором расположен ресторан, с недавнего времени получили новое, более привлекательное освещение, выгодно подчеркивающее элегантную красоту древних сводов. Каждый из четырех залов ресторана теперь имеет свою неповторимую подсветку и свой оригинальный интерьер, который “рассказывает” свою собственную историю… В зале под названием “La Galleria” и в самом деле когда-то очень давно по стенам была развешана коллекция живописи… Зал “Il Chiostro” – внутренний дворик, окруженный портиками, где когда-то выполняли все работы, которые лучше делать на свежем воздухе, вплоть до подковывания лошадей и дубления кож… Зал “La Rimessa” – помещение, которое использовали когда-то в качестве каретного сарая-депо… Зал “La Loggia” – когда-то парадная прихожая, которую со временем стали использовать и как дровяной сарай, и как склад для хранения разнообразной утвари и товаров… В новом интерьерном прочтении эта многовековая история создает неповторимую атмосферу сердечности, уюта и погруженности в традиции… Посетители имеют возможность заказать столик в одном из этих четырех залов в соответствии со своим настроением или предпочтениями, меняя раз от разу интерьеры в соответствии с меню, например…

Именно такой “Il Convivio” был давней заветной мечтой братьев Тройани. Их ресторан, открытый в далеком 1990г. в историческом центре Рима, стал со времением символом римской гастрономической традиции и высокого кулинарного мастерства, отмеченного в 1993г. Звездой Мишлен (Stella Michelin).

На кухне обновленного “Il Convivio” правят бал два звездных шеф-повара, Angelo Troiani и Daniele Lippi, творчески и вдохновенно внедряя в жизнь две генеральные линии: “Кухня ингредиентов” и “ингредиенты кухни”. И это не простая игра слов, а сенсориальная дуалистическая концепция, охватывающая самые изысканные вкусы. В ее основе лежит использование традиционного опыта, переосмысленного в результате творческих поисков и экспериментирования, основанного на глубоком знании принципов здорового питания… Особое внимание уделяется качеству исходного сырья.

Один из братьев, Massimo Troiani, сомелье с многолетним опытом и глубокими знаниями, заведует богатейшим винным погребом “Il Convivio” – обширной и изысканной коллекцией итальянских и французских вин, насчитывающей почти 40 тысяч бутылок: от “Solaia” 1997 года до “Sassicaia”1996го, от “Brunello Col d’Orcia” 1985го до “Langhe Costa Russi” 1997 Tenuta Fiorano 1990 etc. Это коллекция вин исключительного качества, которые достойно представляют виноделие всех регионов Италии, вин лучших урожаев, от более молодых, до очень выдержанных. Не случайно эта коллекция уже более 10 лет имеет самое высокое признание от авторитетного журнала “Best of Award of Excellence“. Massimo Troiani всегда посоветует вам самое подходящее вино к выбранному вами блюду и сможет рассказать много интересного о всей коллекции и о каждом из вин, ее составляющих…

Семья Тройани, помимо ресторана “Il Convivio”, управляет еще одним рестораном – “Acquolina Hostaria“. Этот рыбный ресторан, отмеченный одной Звездой Мишлен, еще недавно располагавшийся в одном из уютных и элегантных пригородов Рима, недавно переехал в новое помещение, в здание отеля “The First Luxury Art Hotel” (расположенный по адресу: Via del Vantaggio, 14, в историческом центре Рима, между Piazza del Popolo и Piazza di Spagna).

Сам ресторан находится на первом этаже отеля, в то время как на террасе верхнего этажа открылся филиал ресторана “Acquolina”, рыбный бар “Acquaroof”. Кухней обоих гастрономических заведений будут руководить два звездных шеф-повара, Alessandro Narducci и Andrea La Caita , что само по себе уже является гарантией качества и обещает посетителям высочайший уровень гастрономического и эстетического наслаждения. А с террасы рыбного бара “Acquaroof” им будет обеспечен еще и потрясающий вид на Великий город!

Ирина Рас

IL CONVIVIO TROIANI. UN NUOVO CONCEPT, ANZI QUATTRO.

Il Convivio si rinnova. Il ristorante dei fratelli Troiani cambia pelle con un concept tutto nuovo, ispirato alla storia del rione e alle sue tradizioni più antiche. Gli antichi locali sono stati ulteriormente valorizzati dall’illuminazione, con l’obiettivo di dare più enfasi ai volumi e di ridisegnare le eleganti volte del 1500 Quattro sale, ognuna con una mise en place diversa e la sua storia da raccontare: La Galleria, dove sono state ritrovate antiche collezioni di opere; Il Chiostro, il vecchio cortile dove si svolgevano tutte le attività all’aperto, dalla ferratura dei cavalli alla concia delle pelli; La Rimessa, locale che veniva utilizzato come deposito di carri e calessi; e infine la Loggia, l’antico ingresso, ambiente di snodo che negli anni fu utilizzato come legnaia e come magazzino di sacchi e altre materie prime. È questo il nuovo Convivio. L’atmosfera intima e cordiale di sempre, con la possibilità di prenotare ogni volta in una sala diversa.

Un sogno realizzato: ecco cosa rappresenta il Convivio per i tre fratelli Angelo, Giuseppe e Massimo. Aperto nel 1990, in pieno centro storico, negli anni è divenuto il simbolo della tradizione gastronomica romana d’eccellenza, ottenendo nel 1993 la Stella Michelin.

Due le linee di cucina che lo chef stellato Angelo Troiani insieme a Daniele Lippi, hanno pensato di ideare. La cucina degli ingredienti e gli ingredienti della cucina, un dualismo sensoriale che abbraccia i palati più raffinati. Un gioco di parole dove alla base c’è ricerca, sperimentazione e attenzione alle materie prime.

Dalla sapiente gestione di Massimo Troiani, il Convivio vanta una cantina dei vini di quasi 40.000 bottiglie con una selezione di etichette straordinarie sia italiane che francesi. Una collezione di etichette di alta qualità che percorre tutte le regioni d’Italia dalle annate più giovani e correnti, ai grandi vini del passato che vanta il riconoscimento del “Best of Award of Excellence” da oltre dieci anni.

Una selezione che racconta il frutto di ricerche per proporre una varietà di esperienze olfattive e gustative di alto livello. Dal

Solaia 1997, al Sassicaia 1996, al Brunello Col d’Orcia 1985, al Langhe Costa Russi 1997 di Gaja . Tenuta Fiorano 1990 etc.

La familia Troiani gestisce anche “Acquolina Hostaria” al “The First Luxury Art Hotel” nella centralissima Via del Vantaggio, 14. Di recente ha aperto anche il panoramico fish-bar “Acquaroof” con una vista spettacolare su ROMA. Chef con una Stella Michelin Alessandro Narducci sara a carico di tutte le due realta’.

Irina Ras

CLICCA MI PIACE:

Tags: Angelo Troiani, Daniele Lippi, Il Convivio, roma, Troiani, Тройани