Гром: Бесспорный король итальянского мороженого

Вначале любовь к природе побудила его изучать сельском хозяйство, виноградарско-винодельческая компания отца предопределила специализацию, и, наконец, мороженое, которое изменило его жизнь.
Гром – название предприятия – это фамилия его давнего компаньона, Федерико, человека, с которым он с 2002 года делит успехи компании, ставшей неоспоримым лидером в секторе мороженого.
Сегодня с большим удовольствием я расскажу о непревзойдённом короле итальянского мороженого Гуидо Мартинетти.

Приятный день середины мая, на часах 13:00, я нахожусь в прекрасном городке Костильоле-д’Асти, расположенном между Монферрат и Ланге, c возвышающимся средневековым замком внушительных размеров. Гуидо прибывает точно по расписанию.
Классическое белое поло, голубые брюки, часы Patek с винтажным розово-желто-голубым ремешком – это все его любимые цвета –гармонируют с ремнем на брюках. В ресторане, за столом мы начинаем обсуждать то прекрасное, что есть в нашей стране, исключительное качество продуктов и их свежесть, что позволяет предлагать клиентам действительно лучшее.
После легкого обеда мы перемещаемся в сердце компании, на сельскохозяйственное предприятие Мура-Мура, где Гуидо раскрывает мне секреты производства одного из самых известных и вкусных мороженых в мире-мороженого Гром.
По прибытию в местечко Мадоннина я сразу обращаю внимание на поля, пестрящие цветами, похожими на лаванду – признак уже необрабатываемой почвы. Это хорошо укладывается в концепцию биоразнообразия, которое для Гуидо является безусловной ценностью и в то же время фундаментальной целью его работы.
«Внимание к деталям в желании сделать все правильно, возникающее от удовольствия делать все правильно.» Думаю, это самое простое, понятное и поэтому самое подходящее определение формулы успеха Гуидо. Эта концепция требует, чтобы мороженое Гром создавалось только из тщательно отобранных ингредиентов без добавления эмульгаторов, красителей, ароматизаторов и консервантов любого типа.

Гуидо считает, что мороженое должно быть «цельном, чистым, без примесей, которые делают его ненастоящим». В производстве мороженого он следует кулинарным и гастрономическим традициям Франции и Италии. Бонет – один из первых вкусов в доме Гром, тому пример, это мороженое в шоколаде с ромом и амаретто, которое воспроизводят типичный десерт пьемонтской кухни.
Во время нашей прогулки я вижу экспериментальные сады – 80 разных растений, от персикового дерева Табакерка, инжира, абрикосового дерева, до яблока Гриджа ди Торриана, а также полей кукурузы и дынь. Это дает возможность Гуидо тщательно исследовать, какие фрукты лучше всего использовать для сорбетов Гром. В настоящее время то, на что ориентируется сельское хозяйство и то, что ищет рынок, – это продукты, прежде всего привлекательные, но в то же время устойчивые к разным болезням и только потом обладающие хорошими вкусовыми качествами. А Гром делает наоборот, и это очень правильно. Гуидо в первую очередь оценивает вкус продукта. Грубо говоря, груша должна иметь вкус груши. Гуидо в Громе не позволят использовать химические удобрения. Гуляя по садам Мура Мура, я вижу «черное золото» фермеров, то есть кучи натуральных удобрений, выдержанных минимум 10 месяцев. Натуральные удобрения как основа традиционного земледелия дает почве органические вещества высочайшего качества, обогащая почву важными микроорганизмами, что позволяет выращивать здоровые и крепкие растения. Прочно запечатлелось в моей памяти посещение клубничных полей.
Перед небольшим участком земли, засаженным только клубникой всех сортов для выбора лучшей, Гуидо протягивает мне ягоды сорты Анабелла, Шарлотта и Зенга Зенгана. Он предлагает мне вдохнуть их аромат и только потом попробовать на вкус, чтобы почувствовать и оценить огромную разницу между ними.
Плотная мякоть, сладкий вкус, легкая кислинка и выраженный аромат лесной клубники – сорт Шарлотта меня покоряет. Меня пробирает холодная дрожь, как прустовская «мадлен», эта клубника будит во мне давно забытый вкус детства, воспоминания о прогулках в лесу с моим дедушкой вокруг нашего домика в горах.
Гром не мог бы пропустить международную выставку Экспо, которую в течении 6 месяцев будет принимать у себя Италия, приковывая внимание всего мира. Это важная витрина, говорит Гуидо, и, без сомнения, значимая поддержка экспансионистских проектов компании, прежде всего в Индонезии и Гонконге.
Гром любит природу, уважает ее и демонстрирует это, используя перерабатываемую бумагу или бумагу, сделанную из древесины, которая производится экологически ответственными предприятиями.
У Гуидо всегда много идей, как еще больше порадовать преданных клиентов. Скоро в его кафе мы сможем попробовать новый вид мороженого на палочке, покрытое изысканным шоколадом и новый вкус, рожденный смешением безе и глазированного каштана. Я хотел бы поблагодарить Гуидо за время, которое он мне уделил, а также за то, что он показал мне, каких прекрасных результатов можно добиться, соединив свой талант с любовью к природе.