TuttoFood – крупнейшая выставка о еде.

В мае в Милане закончилась крупнейшая выставка по еде и продуктам питания, TuttoFood (Milano World Food Exhibition),. В ней участвовали более 3000 компаний агропрома из Италии и других стран. Она является крупнейшей выставкой в своей области, и жаль, что проходит только раз в два года.

Потому, кто не успел в этот раз, ждать нужно пару лет. Следующая выставка пройдет 17-20 мая 2021 года, и всем любителям еды и, особенно, профессионалам следует внести ее в свой календарь.

В этой выставке в 2019 году участвовали более 82 тыс. профессионалов в сфере продуктов питания и более 1700 журналистов и блогеров из 143 стран. Больше всего было байеров из США, Испании, Франции, Германии, Великобритании, Китая, Канады, Бенилюкса, Японии и России.

Сектор еды – важнейший сектор итальянской экономики – в нем задействованы четверть всех итальянских компаний, около 3,2 млн. человек, и они производят около 10 % ВВП страны. Италия является одним из лидеров Европейского рынка, уступая по обороту только Франции (228 млрд. евро в 2017 году) и Германии (190 млрд. евро). Со 140 млрд. евро Италия занимает почетное третье место. А вот по локальным продуктам, отмеченным знаком DOP и IGP (где указано точное «аутентичное» географическое положение производства продукта), Италия занимает первое место в Европе (да и, пожалуй, в мире), значительно опережая Францию и Испанию.

По экспорту продуктов питания Италия тоже находится в десятке мировых стран, уступая США (116469 млн. евро в 2018 году), Нидерландам (89587), Германии (70518), Бразилии (68382), Китаю (64623), Франции (62031), Испании (48920) и Канаде (43428). Италия в прошлом году экспортировала продуктов питания на 41,179 млрд. евро. И пищевая индустрия Италии неплохо развивается, за пять лет с 2012 по 2017 она выросла на 11,8 %. А производство консервированных овощей выросло на 26 %. Не случайно на выставке было очень много именно таких продуктов – и помидоры, и баклажаны, и артишоки, и оливки. В первую десятку стран покупателей итальянских продуктов входят США, Испания, Франция, Германия, Великобритания, Китай, Канада, Бенилюкс, Япония и Российская Федерация.

Выставку посетили премьер-министр Италии Джузеппе Конте, министр сельского хозяйства, агропрома, лесного хозяйства и туризма Джан Марко Чентинайо и многочисленные делегации байеров из сотни стран. 8 огромных павильонов, разбитых на сектора, позволяли найти нужный продукт. Причем найти можно было все – от люксовых продуктов, таких как черная икра (итальянские компании Calvisius и Adamas) до обыкновенной пиццы (правда, приготовленной на моццарелле из молока буйволицы). Очень много было мясных продуктов – разных прошутто и колбас, причем с юга они были острее (с красным калабрийским перцем), с севера Италии менее острые. В молочном павильоне были выставлены на пробу сотни видов сыров, причем каждый раз к линейке традиционных сыров добавляются и новые – с добавками из имбиря, куркумы и других элементов (впервые попробовал сыр с имбирем у Le Fattorie Fiandino из Пьемонта). Конечно, выставка не могла оойтись без моццареллы, бурраты, страччателлы, как из коровьего молока, так и из молока буйволицы.

Два года назад на выставке выставлялись две российские компании – «Peroni», специализирующаяся на производстве меда-суфле премиум класса и «Максим Горький», которая привезла в Италию свой сухой картофель. Они остались очень довольны выставкой. В этом году компания Yummy United, созданная Олегом Бериевым и Романом Глебовым представили новый бренд глазированных сырков Yummy, очень необычный для итальянского рынка. Ведь кислый вкус творога очень отличается от пресной итальянской рикотты (и если она кислит, то в Италии значит, уже старая), и к нему не просто привыкнуть – и необходимо объяснять преимущества продукта. Так что, вероятно, сначала он будет распространяться среди людей, привыкших к этому вкусу. Оригинальным новшеством этой компании является то, что в совет директоров входят 15 детей. Они прошли довольно сложный конкурс, и сейчас успешно управляют компанией.

Конечно, много места было отдано оливковому маслу, оливкам, помидорам в разных видах (включая, сушеных), макаронным изделиям и пицце. Макароны были различных форм и цветов – конечно, окрашенных натуральными продуктами, спагетти достигали полутораметров в длину.

Целый павильон занимали сладости –и шоколад, и конфеты, и пирожные, и торты. И здесь можно было увидеть все – и сицилийские канноли, и неаполитанские пастьеры. И разные региональные торты, например сицилийские с фисташковым кремом. Очень много было разных варений и кремов, из лимона, мандарина, апельсина, бергамотта, много разных сортов меда, в том числе и с добавками (например с шафраном у MAMO Ergosum). Очень много вкусного печенья, булочек с прекрасным кофе (очень много сортов, в Италии любят и ценят этот напиток). Совсем немного чая (вкусный был на стенде иранской компании).

Вино, конечно, было (да и как Италии без вина), со всех регионов, но больше не как отдельный элемент, а добавление к еде. Да и правда, за вином нужно ехать в Верону, на Vinitaly, где вино занимает примерно столько же места, как и вся миланская выставка еды.

Главным трендом выставки стало устойчивое развитие и био-продукты. Их стало значительно больше по сравнению с предыдущей выставкой. Почти все производители имели в своем ассортименте биологически чистые продукты. Вторым трендом стало уменьшение сахара в напитках. И еще, готовые продукты или полуфабрикаты, упакованные в монопорции, чтобы их можно предложить как комплексный обед, чтобы сократить время приготовления до минимума, сохранив время занятому современному горожанину.

Впервые выставку TuttoFood 2019 посетила делегация российского предприятия FOOD Zavod (ООО Мясокомбинат “Дороничи”), входящего в Агропромышленный Холдинг “Дороничи”. Продукция уникального для России производственного комплекса по производству готовых охлажденных блюд отвечает современным трендам общественного питания, продовольственной безопасности и устойчивого развития. Современные люди много работают и уделяют много времени личному развитию и досугу, им некогда готовить, но при этом они требовательны к качеству и экологичности продуктов. Наблюдается увеличение плотности населения в мегаполисах, растет число торговых и деловых центроов, учебных заведений, а значит и пунктов общественного питания. Всемирная туристическая организация фиксирует более миллиарда прибытий по всему миру в год на всех видах транспорта. 84% путешественников отправляются в ту или иную страну, чтобы познакомиться с национальной кухней.

В дальнейшем только промышленные предприятия способны обеспечить возрастающий спрос на стабильное качество и доступное по цене общественное питание при сохранении оригинальной технологии и снижении затрат. Представители агрохолдинга рассказали, что выставка оказалась для них очень полезной. Были проведены десятки встреч, в том числе с СООР (большая сеть независимых супермаркетов в Италии), Alce Nero (один из крупнейших производителей био-продуктов), были достигнуты договорённости о взаимном интересе к сотрудничеству, намечены перспективы работы на российском и европейских рынках.

Закончилась выставка в Италии, но разговор о еде не прекращается. Даже на Петербургском международном экономическом форуме, который состоится 6-8 июня, одна из основных секций называется «Мы есть то, что мы едим».

Евгений Уткин