Ресторатор Наталья Кузнецова: Секреты успеха «BACI E ABBRACCI»

Сегодня «Russia News» узнала все тонкости ресторанного бизнеса по-итальянски в Москве и раскрыла секреты его успеха у ресторатора Натальи Кузнецовой.

Наталья, Ваш ресторан называется «Baci e Abbracci». А что это означает в переводе?

«Vabene, вaci e аbbracci», – так итальянцы обычно говорят на прощание. Это означает «целую-обнимаю».

Чарующе! Звучит очень легко и располагающе! А почему выбор пал именно на итальянскую кухню?

-Тут я не буду оригинальной: в России любят Италию и итальянцев – за темперамент, за искусство, за моду. Плюс итальянский энтузиазм, креатив, любовь к жизни, которые в той или иной степени отражает национальная кухня. Ну, и вино, конечно.

К слову, о настоящей итальянской кухне: какое блюдо Вы порекомендуете попробовать гостям ресторана «Baci e Abbracci»?

-Я очень люблю пасту, наверное, как и многие. Лично рекомендую спагетти с моллюсками и икрой боттарга.

В меню «Baci e Abbracci» представлена широкая палитра среднеземноморских блюд из рыбы и морепродуктов.

-Да, у нас в меню превалируют морепродукты, именно поэтому на нашем логотипе изображены два обнимающихся лобстера. И это снова про «Baci e аbbracci».

А ещё, в «Baci e Abbracci» настоящая итальянская паста и удивительно вкусные десерты…

-Да! Настоящая итальянская паста и восхитительные десерты! И среди них есть так называемые альтернативные – низкокалорийные, специально для тех, кто следит за фигурой. Это, например, «Карпачо из дыни с ягодным соусом и клубничным сорбетом» или «Ананас с карамелью и ванильным мороженым». Но есть и более калорийные варианты: разнообразная выпечка, сицилийские трубочки с фисташками, всеми любимый домашний тирамиссу и многое другое.

Magnifico! Просто волшебно… Я знаю, что в «Baci e Abbracci» работают итальянские повара из Рима и Милана. А итальянский шеф-повар Андреа Рома восхищает гостей ресторана своим искусством классической итальянской кухни и авторских блюд.

-Да, таким образом, у нас представлена и северная, и южная кухня Италии. В ресторан «Baci e Abbracci» атмосфера «маленькой Италии» и качественный сервис. Мы чтим традиции и радушно принимаем наших гостей.

Не сложно ли женщине быть ресторатором, управленцем ресторанного бизнеса?

-Если говорить о наших итальянских поварах, то с ними как раз легко. У нас с ними прекрасные отношения. Это настоящие энтузиасты, они творят гастрономические шедевры, и главное, чтобы им не мешали, а я не мешаю. Мне нравится пробовать то, что у них получается. Кстати, пробу снимаем все вместе: и официанты в этом участвуют, и бармены.

А кому принадлежит дизайн ресторана «Baci e Abbracci»?

-Его разрабатывали мы с моим итальянским другом, который в этом деле очень хорошо разбирается. Получилось не очень пафосно, к чему мы и не стремились. Хотелось, чтобы было уютно, спокойно и ощущались классические нотки. Плюс, чтобы было светло, ведь Италия – это, прежде всего, солнце. А особый колорит ресторану придают винные шкафы.

Вино итальянское в ресторане «Baci e Abbracci»?

-Только итальянское! Мы выбирали самое лучшее со всех регионов Италии, от севера до Сицилии.

В России сейчас, как мы знаем, с поставками проблемы. Как решаете этот вопрос?

-Не могу сказать, что с поставками сложно. Да, был небольшой перебой. Но благодаря профессионализму наших дистрибьюторов мы эти сложности преодолели.

Часто обновляете меню ресторана «Baci e Abbracci»?

-Примерно три раза в год. А недавно сделали добавочный лист, посвящённый российско-итальянской дружбе. И там было много креатива! Например, русские пельмени, приправленные соусами карбонара, амитричано, сырным с перцем. Была и особо приготовленная рыба из наших морей – корюшка, барабулька. Все пользовалось успехом.

А сколько лет ресторану «Baci e Abbracci»? И как родилась идея его открытия?

-В сентябре ресторану исполнилось 3 года. Идея пришла спонтанно, когда я познакомилась с с нашим шеф-поваром, настоящим генератором идей. Но только мы нашли подходящее место, как через месяц объявили карантин. Однако руки мы не опустили, занялись ремонтом, дизайном. И открылись, как только карантин был снят.

Пандемия стала достаточно серьёзным ударом по бизнесу. Как вы решились в этот момент открывать ресторан?

-У нас не было обратной дороги. Никто не знал, что нас сейчас закроют. Пару-тройку месяцев пришлось адаптироваться, а потом потихонечку стали приходить в себя. Затем у нас была открытая веранда, этим и спасались.

Поделитесь какими-то лайфхаками с начинающими рестораторами?

-Лайфхаки? Конечно, команда, коллектив, к которому надо относиться как к самому себе. Несомненно, качество продуктов. Ещё корректное общение с поставщиками и сервис хай-класса. И, самое главное, быть фанатом своего дела. Без этого, мне кажется, успеха не будет.

Несомненно, сегодня очень многим гостям важен средний чек в ресторане. В «Baci e Abbracci» он за последние месяцы подрос?

-Средний чек сейчас повысился. Мы все понимаем, почему. Он составляет порядка 3000-4000 рублей на человека. Всё зависит от выбранного вина и от количества блюд. Нужно сказать, это очень хороший прайс от ресторана со свежими итальянскими продуктами. Мы стараемся придерживаться демократичного уровня, поскольку посещаемость для нас очень важна.

Ресторан «Baci e Abbracci» будет единственным или планируете со временем создать целую сеть?

-Это эксклюзив, любимый единственный ребёнок, который останется любимым и единственным.

Думаю, многие гости «Baci e Abbracci» просят поделиться рецептом блюд. Раскрываете секреты?

-Наш итальянский шеф-повар выходит к гостям и с удовольствием делится своими секретами. Мы даже решили организовать по выходным уроки кулинарного мастерства.

Я знаю, что живая итальянская музыка в исполнении итало-российского семейного дуэта звучит в «Baci e Abbracci».

-Да, у нас очень креативно! Приходите к нам почаще! У нас отличная атмосфера и высочайшее качество блюд. У нас потрясающая пицца и прекрасные лимонады. Приходите с друзьями, любимыми, детьми, всей семьей!

Benvenuti и добро пожаловать в итальянский ресторан «Baci e Abbracci»!

Адрес: г.Москва, Старомонетный пер., 18

– www.bacieabbraccimoscow.ru

– https://www.instagram.com/bacieabbracci.moscow/