Сегодня «Russia News» узнала все тонкости ресторанного бизнеса по-итальянски в Москве и раскрыла секреты его успеха у ресторатора Натальи Кузнецовой.

Наталья, Ваш ресторан называется «Baci e Abbracci». А что это означает в переводе?

«Vabene, вaci e аbbracci», – так итальянцы обычно говорят на прощание. Это означает «целую-обнимаю».

Чарующе! Звучит очень легко и располагающе! А почему выбор пал именно на итальянскую кухню?

-Тут я не буду оригинальной: в России любят Италию и итальянцев – за темперамент, за искусство, за моду. Плюс итальянский энтузиазм, креатив, любовь к жизни, которые в той или иной степени отражает национальная кухня. Ну, и вино, конечно.

К слову, о настоящей итальянской кухне: какое блюдо Вы порекомендуете попробовать гостям ресторана «Baci e Abbracci»?

-Я очень люблю пасту, наверное, как и многие. Лично рекомендую спагетти с моллюсками и икрой боттарга.

В меню «Baci e Abbracci» представлена широкая палитра среднеземноморских блюд из рыбы и морепродуктов.

-Да, у нас в меню превалируют морепродукты, именно поэтому на нашем логотипе изображены два обнимающихся лобстера. И это снова про «Baci e аbbracci».

А ещё, в «Baci e Abbracci» настоящая итальянская паста и удивительно вкусные десерты…

-Да! Настоящая итальянская паста и восхитительные десерты! И среди них есть так называемые альтернативные – низкокалорийные, специально для тех, кто следит за фигурой. Это, например, «Карпачо из дыни с ягодным соусом и клубничным сорбетом» или «Ананас с карамелью и ванильным мороженым». Но есть и более калорийные варианты: разнообразная выпечка, сицилийские трубочки с фисташками, всеми любимый домашний тирамиссу и многое другое.

Magnifico! Просто волшебно… Я знаю, что в «Baci e Abbracci» работают итальянские повара из Рима и Милана. А итальянский шеф-повар Андреа Рома восхищает гостей ресторана своим искусством классической итальянской кухни и авторских блюд.

-Да, таким образом, у нас представлена и северная, и южная кухня Италии. В ресторан «Baci e Abbracci» атмосфера «маленькой Италии» и качественный сервис. Мы чтим традиции и радушно принимаем наших гостей.

Не сложно ли женщине быть ресторатором, управленцем ресторанного бизнеса?

-Если говорить о наших итальянских поварах, то с ними как раз легко. У нас с ними прекрасные отношения. Это настоящие энтузиасты, они творят гастрономические шедевры, и главное, чтобы им не мешали, а я не мешаю. Мне нравится пробовать то, что у них получается. Кстати, пробу снимаем все вместе: и официанты в этом участвуют, и бармены.

А кому принадлежит дизайн ресторана «Baci e Abbracci»?

-Его разрабатывали мы с моим итальянским другом, который в этом деле очень хорошо разбирается. Получилось не очень пафосно, к чему мы и не стремились. Хотелось, чтобы было уютно, спокойно и ощущались классические нотки. Плюс, чтобы было светло, ведь Италия – это, прежде всего, солнце. А особый колорит ресторану придают винные шкафы.

Вино итальянское в ресторане «Baci e Abbracci»?

-Только итальянское! Мы выбирали самое лучшее со всех регионов Италии, от севера до Сицилии.

В России сейчас, как мы знаем, с поставками проблемы. Как решаете этот вопрос?

-Не могу сказать, что с поставками сложно. Да, был небольшой перебой. Но благодаря профессионализму наших дистрибьюторов мы эти сложности преодолели.

Часто обновляете меню ресторана «Baci e Abbracci»?

-Примерно три раза в год. А недавно сделали добавочный лист, посвящённый российско-итальянской дружбе. И там было много креатива! Например, русские пельмени, приправленные соусами карбонара, амитричано, сырным с перцем. Была и особо приготовленная рыба из наших морей – корюшка, барабулька. Все пользовалось успехом.

А сколько лет ресторану «Baci e Abbracci»? И как родилась идея его открытия?

-В сентябре ресторану исполнилось 3 года. Идея пришла спонтанно, когда я познакомилась с с нашим шеф-поваром, настоящим генератором идей. Но только мы нашли подходящее место, как через месяц объявили карантин. Однако руки мы не опустили, занялись ремонтом, дизайном. И открылись, как только карантин был снят.

Пандемия стала достаточно серьёзным ударом по бизнесу. Как вы решились в этот момент открывать ресторан?

-У нас не было обратной дороги. Никто не знал, что нас сейчас закроют. Пару-тройку месяцев пришлось адаптироваться, а потом потихонечку стали приходить в себя. Затем у нас была открытая веранда, этим и спасались.

Поделитесь какими-то лайфхаками с начинающими рестораторами?

-Лайфхаки? Конечно, команда, коллектив, к которому надо относиться как к самому себе. Несомненно, качество продуктов. Ещё корректное общение с поставщиками и сервис хай-класса. И, самое главное, быть фанатом своего дела. Без этого, мне кажется, успеха не будет.

Несомненно, сегодня очень многим гостям важен средний чек в ресторане. В «Baci e Abbracci» он за последние месяцы подрос?

-Средний чек сейчас повысился. Мы все понимаем, почему. Он составляет порядка 3000-4000 рублей на человека. Всё зависит от выбранного вина и от количества блюд. Нужно сказать, это очень хороший прайс от ресторана со свежими итальянскими продуктами. Мы стараемся придерживаться демократичного уровня, поскольку посещаемость для нас очень важна.

Ресторан «Baci e Abbracci» будет единственным или планируете со временем создать целую сеть?

-Это эксклюзив, любимый единственный ребёнок, который останется любимым и единственным.

Думаю, многие гости «Baci e Abbracci» просят поделиться рецептом блюд. Раскрываете секреты?

-Наш итальянский шеф-повар выходит к гостям и с удовольствием делится своими секретами. Мы даже решили организовать по выходным уроки кулинарного мастерства.

Я знаю, что живая итальянская музыка в исполнении итало-российского семейного дуэта звучит в «Baci e Abbracci».

-Да, у нас очень креативно! Приходите к нам почаще! У нас отличная атмосфера и высочайшее качество блюд. У нас потрясающая пицца и прекрасные лимонады. Приходите с друзьями, любимыми, детьми, всей семьей!

Benvenuti и добро пожаловать в итальянский ресторан «Baci e Abbracci»!

Адрес: г.Москва, Старомонетный пер., 18

– www.bacieabbraccimoscow.ru

– https://www.instagram.com/bacieabbracci.moscow/

Roma – Con il nuovo sito moltoacasatua.it puoi portare il tavolo del ristorante italiano “Molto” nella tua casa! Potrai organizzare il tuo pranzo e la tua cena in casa ordinando non solo i piatti dal menù, ma anche completando l’esperienza con i servizi come i setting per la tavola, le decorazioni floreali e il personale di servizio.

Il ristorante festeggia così il lancio del sito MOLTOACASATUA.IT, un progetto che si è rivelato indispensabile e lungimirante per la sua affezionata community, un supporto fondamentale all’operatività del ristorante che resta aperto al pubblico nella fascia pranzo mentre la sera si trasforma in asporto o consegna a domicilio entro un raggio di 5 chilometri (al di fuori dei quartieri serviti si possono comunque concordare delle consegne speciali).

Il noto brand romano ha attivato un esclusivo servizio gestito internamente per far rivivere a 360 gradi l’atmosfera di Molto nelle proprie abitazioni. Senza uscire di casa basterà un click per organizzare la tavola di viale Parioli tra le mura domestiche ordinando non solo piatti dal menu tradizionale o da quello benessere, ma includendo anche una serie di servizi extra come l’acquisto dei singoli ingredienti e dei vini oppure la possibilità di ricevere setting completi per la tavola comprese le tovaglie di lino, la posateria originale del ristorante e persino le composizioni floreali , il personale di servizio o addirittura avvalersi di un personal chef. Le portate spaziano dall’antipasto al dolce e variano periodicamente in base alla disponibilità e alla stagionalità della materia prima fino a coinvolgere l’utente in una vera e propria experience ai fornelli di casa propria. Infatti per chi volesse indossare il grembiule da cucina sono stati pensati dei kit di ingredienti da assemblare seguendo le video ricette di Molto , pubblicate settimanalmente su social come instagram @moltoitaliano, oltre che sul canale you tube Molto Italiano.  Alla voce Emporio e Alimentari è possibile ordinare pasta, formaggi, sottolio, confetture, sughi e condimenti con linee made in Italy tra cui le selezioni della ditta Agnoni, Gerardo di Nola, i prodotti del caseificio Mamma Maremma, nonché la bottarga di Cabras Spanu, l’olio 100% Nocellara del Belice imbottigliato per Molto a Trapani dalla ditta Geraci. Oltre alla cantina da cui ordinare bottiglie italiane, a esclusione della voce degli Champagne e dei distillati, è possibile richiedere un sommelier per accompagnare il percorso degustazione di abbinamento piatto-vino. Tra i piatti best seller che potrete ricevere a casa i gamberi croccanti con maionese agli agrumi o il girarrosto con il pollo nero di Borgogna, la sua versione ruspante, il maialino da latte o l’anatra, e una speciale sezione denominata “benessere” con piatti a basso contenuto calorico preparati sempre dallo chef Paolo Castrignano.

Arp Food & Hospitality srl è la societa’ che ha ideato e gestisce Il marchio Molto Italiano.

Il progetto nasce dalla volontà dei suoi ideatori, Lorenzo e Marco Bassetti, di coniugare stile e cucina del territorio e si concretizza nel 2006 con l’apertura del primo ristorante in Viale Parioli.

Sempre facente parte del Gruppo è la divisione Molto Ricevimenti, naturale evoluzione di Molto Ristorante. Con questa nuova iniziativa, Arp Food & Hospitality intende trasferire all’esterno la sua idea di ospitalità condividendo con i clienti la passione per il cibo, l’arte e la cucina della tradizione.

Ogni aspetto dell’evento viene curato in tutti i suoi dettagli. Dalla fornitura e somministrazione di cibo, agli allestimenti e alla ricerca della Location, l’obiettivo è analizzare le esigenze del cliente attraverso consulenze e soddisfarle sotto ogni aspetto.

Il Ristorante Molto nel quartiere romano dei Parioli da 14 anni si distingue per l’italianità dei suoi piatti e la convivialità che caratterizza i diversi ambienti. Uno spazio destinato a essere quel luogo di incontro ideale che è poi diventato nel tempo, tra un accogliente dehors esterno e le calde sale interne, un indirizzo apprezzato soprattutto per aver mantenuto un approccio ristorativo differente valorizzato da materie prime italiane d’eccellenza.

RED