еда

Pubblicato il dicembre 29th, 2020 | Da Redazione Russia News

0

10 Рецептов от звездного шефа Изиды Де Чезаре

Разносторонняя и многогранная шефповар, способная объединить такие две противоположности, как сладкое и соленое, покоряет сердца самых взыскательных гурманов нарочито простыми, но в то же время полезными и изысканными блюдами. Таланту Изиды помогли раскрыться, в том числе и ее великие учителя: от Агаты Паризеллы, Хайнца Бека, Сальваторе Тассы, Джанфранко Болоньези, Марко Каваллуччи до всемирно известного кондитера Джино Фаббри, которые передали ей свою искреннею любовь к хорошей еде. Изида использует при создании своих блюд местные продукты высочайшего качества, всегда обращая внимание на их сезонность. Опыт, приобретенный в престижных ресторанах, в 2020 году принес первую звезду Мишлен самой Изиде и ее ресторану La Parolina (Аквапенденте, провинция Витербо), шеф-поваром и владельцем которого она является.

 

  1. Фокачча с оливковым маслом первого холодного отжима и розмарином с колбасой из чинта сенезе

Подготовка 20 мин. | приготовление 20 мин.

Advertisements

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука типа «00» для выпечки 500 г.

Соль 10 г.

Свежие пивные дрожжи 15 г.

Вода 350 г.

Оливковое масло первого холодного отжима 100 г.

Розмарин по вкусу

Колбаса из чинта сенезе (или эквивалент) 100 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешайте муку с водой и солью, оставив 50 г. воды, чтобы растворить дрожжи, добавьте воду и дрожжи.
  2. Замесите тесто и медленно, тонкой струйкой влейте оливковое масло первого холодного отжима.
  3. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. Сформируйте кусочки фокаччи желаемого размера и выложите в форму. Дайте тесту снова подняться, пока оно не увеличится вдвое.
  4. Смешайте воду и оливковое масло первого холодного отжима, смажьте этой смесью фокаччу, добавьте розмарин и выпекайте при 230 градусах. Поверхность фокаччи должна стать золотистой.
  5. Перед подачей мы предлагаем слегка окунуть фокаччу в оливковое масло и украсить ее колбасой по вкусу.

 

2. Тартар из креветок с обезвоженным оливковым маслом с травами и лимонными цукатами

Подготовка 15 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Креветки или тигровые креветки 200 г.

Лимон 1 шт.

Вода 100 г.

Сахарный песок 100 г.

Базилик по вкусу

Мелисса по вкусу

Тимьян по вкусу

Сливки 200 г.

Уксус по вкусу

Флёр-де-Сель по вкусу

Соль и перец по вкусу

Оливковое масло первого холодного отжима 20 г.

Патока 40 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смешайте в сотейнике воду, сахар и цедру лимона.
  2. Почистите креветки, удалив панцирь и внутренности.
  3. Приправьте креветки оливковым маслом первого холодного отжима и кристаллами Флёр-де-Сель, базиликом и перцем.
  4. Приготовьте сметану, взбив сливки с солью, несколькими каплями лимонного сока и уксуса, посолите по вкусу.
  5. Приготовьте смесь тимьяна с оливковым маслом первого отжима и нагрейте ее до 40 градусов, дайте остыть и оставьте настаиваться в течение 24 часов.
  6. Процедите оливковое масло и добавьте патоку.

7. Оформите блюдо, выложив тартар в кулинарное кольцо и украсив сметаной, мелиссой и лимонными цукатами. Перед подачей добавьте обезвоженное оливковое масло (шаг 6).

 

3.   Панцанелла с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, маринованными в масле цуккини, лимоном и перцем «фриджителло»

Подготовка 25 мин. | приготовление 20 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свежие помидоры 300 г.

Огурец 1 шт.

Красный лук 1 шт.

Базилик по вкусу

Цуккини 2 шт.

Лимон по вкусу

Черствый хлеб по вкусу

Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Бальзамический уксус по вкусу

Винный уксус по вкусу

Сахар по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нарежьте цуккини кружочками и замаринуйте в оливковом масле с лимонным соком, солью и перцем.
  2. Нарежьте хлеб кубиками и поджарьте в духовке, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима.
  3. Потушите нарезанный тонкой соломкой лук в воде с сахаром и уксусом.
  4. Разрежьте помидоры черри на четыре части, добавьте очищенный и нарезанный кубиками огурец.
  5. Добавьте базилик и заправьте оливковым маслом холодного отжима, солью, перцем и бальзамическим уксусом.
  6. Остудите приготовленный лук, слейте воду и добавьте в общую массу.
  7. Наконец добавьте хлеб и дайте ему пропитаться ароматами.
  8. Оформите блюдо, выложив на маринованные цуккини панцанеллу, украшенную листьями базилика.

 

  1. Ризотто с трюфелем, приправленное оливковым маслом

Подготовка 10 мин. | приготовление 20 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рис для ризотто 320 г.

Куриный бульон 2 л.

Белый лук ½ шт.

Белое вино по вкусу

Пармезан 40 г.

Оливковое масло первого холодного отжима 60 г.

Свежий или консервированный в масле черный трюфель 30 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Положите измельченный белый лук в кастрюлю и добавьте оливковое масло холодного отжима.
  2. Добавьте рис, дайте ему поджариться несколько минут и влейте белое вино. Когда вино испарится, добавьте кипящий куриный бульон, чтобы он покрывал рис, доведите до кипения и понемногу и постепенно добавляйте жидкость.
  3. В конце добавьте пармезан, часть натертого трюфеля и оливковое масло первого холодного отжима, дайте настояться под крышкой несколько минут.
  4. Последний шаг на пути к идеальному ризотто – мантекатура. На этом этапе оливковое масло и мелко натертый сыр добавляют в ризотто и начинают встряхивать кастрюлю настолько быстро, насколько это возможно, до достижения эффекта абсолютно равномерной структуры кремового цвета.
  5. Подавайте на плоской тарелке, украсив нарезанным пластинками трюфелем.

 

5.Спагетти с чесноком, оливковым маслом и острым перцем с кремом из запеченных помидоров и листьями каперса

Подготовка 10 мин. | приготовление 40 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Спагетти 350 г.

Помидоры черри 1000 г.

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу

Чеснок по вкусу

Острый перец по вкусу

Петрушка по вкусу

Листья каперса по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Вымойте и нарежьте помидоры черри, заправьте их оливковым маслом первого холодного отжима, посолите и поперчите, и запекайте при 230 градусах около 40 минут. Достаньте из духовки и взбейте блендером с оливковым маслом первого холодного отжима, добавьте соль.
  2. Подогрейте немного масла, добавьте измельченный чеснок, петрушку и острый перец.
  3. Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды.
  4. Слейте воду, быстро обжарьте спагетти с чесноком, маслом и острым перцем.
  5. Подавайте, выложив крем из запеченных помидоров поверх спагетти и украсив их листьями каперса.

 

  1. Тортелли с картофелем, смесью оливкового масла и лука, помидорами, маринованными в масле и травах

Подготовка 30 мин. | приготовление 90 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука двойного грубого помола 500 г.

Желтки 21-25 шт.

Оливковое масло первого холодного отжима 20 г.

Картофель 1000 г.

Красный лук 5 шт.

Тимьян по вкусу

Майоран по вкусу

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Помидоры по вкусу

Базилик по вкусу

Сахарная пудра по вкусу

Миндальные лепестки по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Чтобы приготовить тортелли, смешайте муку с яичными желтками и 20 г. оливкового масла первого холодного отжима, замесите тесто и дайте ему отдохнуть.
  2. Пассеруйте нарезанный лук в большом количестве оливкового масла первого холодного отжима с травами и солью.
  3. Отварите и разомните картофель, добавьте оливковое масло первого холодного отжима, лук и травы.
  4. Помидоры разрежьте пополам, приправьте солью, перцем и сахарной пудрой, запекайте 1 час 30 минут при 150 градусах.
  5. Замаринуйте помидоры в оливковом масле первого холодного отжима.
  6. Поджарьте миндальные лепестки в духовке при температуре 150 градусов.
  7. Сформируйте тортелли, отварите их в большом количестве подсоленной воды и перемешайте с помидорами черри в масле, базиликом и луком.
  8. Подавайте, украсив поджаренными миндальными лепестками.

 

7.Треска в масле с помидорами и орегано

Подготовка 15 мин. | приготовление 15 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Треска 700 г.

Чеснок по вкусу

Помидоры 300 г.

Хлеб 100 г.

Молотый острый перец по вкусу

Паприка по вкусу

Орегано по вкусу

Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу

Соль по вкусу

Мята по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Обжарьте хлеб на сковороде с оливковым маслом холодного отжима, паприкой и острым перцем.
  2. Измельчите в блендере свежие помидоры с маслом и орегано, приправьте солью.
  3. Потушите треску из вакуумной упаковки или приготовленную на водяной бане в оливковом масле первого холодного отжима с орегано и зубчиком чеснока в течение 7 минут при 64 градусах.
  4. Оформите блюдо, выложив треску на томатный суп, добавьте хрустящий хлеб и украсьте обжаренной мятой.

 

  1. Говядина с картофелем и оливковым маслом

Подготовка 25 мин. | приготовление 40 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина 500 г.

Картофель 500 г.

Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Лук 1 шт.

Ароматические травы по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Отварите картофель в слегка подсоленной воде, разомните, подогрейте пюре и заправьте его оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем.
  2. Доведите пюре до желаемой консистенции, процедите и держите в тепле на водяной бане.
  3. Нарежьте лук, высушите его в духовке при 140 градусах, пока влага полностью не испарится, затем измельчите в блендере до черного порошка.
  4. Нарежьте говядину на порционные кусочки, посолите, поперчите и обваляйте в луковом порошке. Обжарьте на сковороде и запекайте 10 минут в разогретой до 190 градусов духовке, затем оставьте мясо отдохнуть.
  5. Подавайте говядину с размятым картофелем, приправьте оливковым маслом холодного отжима и украсьте ароматическими травами.

 

  1. Пончики «бомболони» с начинкой из свежих фруктов

Подготовка 30 мин. | приготовление 40 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука 500 г.

Картофельное пюре 250 г.

Свежие пивные дрожжи 15 г.

Вода 100 г.

Сахар 25 г.

Яйца 2 шт.

Мед 10 г.

Оливковое масло первого холодного отжима 90 г.

Ванильный экстракт по вкусу

Апельсиновый экстракт по вкусу

Соль 9 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Разведите дрожжи в части воды, в отдельной миске смешайте муку, отварной картофель и взбитые яйца. Добавьте в смесь растворенные в воде дрожжи.
  2. Добавьте сахар и мед. Наконец добавьте оливковое масло, соль, ванильный и апельсиновый экстракты.
  3. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, затем сформируйте шарики и дайте им снова подняться. Обжарьте шарики в масле и посыпьте сахаром.
  4. Заполните пончики по вкусу заварным кремом, сливками или джемом. Украсьте свежими фруктами.

 

  1. Карамельный пирог с яблоками, маслом, розмарином и с малиновым сорбетом

Подготовка 30 мин. | приготовление 45 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука типа «00» 250 г.

Яйца 3 шт.

Сахар 275 г.

Дрожжи 12 г.

Молоко 125 г.

Оливковое масло первого холодного отжима 75 г.

Яблоки 300 г.

Розмарин по вкусу

Свежая малина 500 г.

Вода 125 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Нарежьте яблоки дольками, добавьте 50 г. сахара и толченный розмарин.
  2. Смешайте яйца с сахаром, добавьте молоко, оливковое масло первого холодного отжима, затем просеянную муку вместе с дрожжами.
  3. Добавьте яблоки и выпекайте в духовке при температуре 165 градусов, пока поверхность пирога не покроется золотистой корочкой.
  4. Приготовьте сироп из 125 г. воды и 125 г. сахара, дайте ему остыть и добавьте свежую малину.
  5. В кастрюле растопите 100 г. сахара без воды, пока не образуется карамель.
  6. Выложите на тарелку кусочек яблочного пирога, предварительно окунув его в карамель, и украсьте его малиновым сорбетом.

RED

 

Чтобы скачать рецепты:

RU   IT

 

CLICCA MI PIACE:

Tags: , , , , , ,


Autore Articolo



Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Torna in Alto ↑
  • Translator







    SeedingUp | Digital Content Marketing

  • Russia News TV

  • Russia News Magazine





  • Выбранный для вас!