Гастрономический фестиваль моццареллы в Пестуме: 11 лет неизменного успеха

Вот уже 11-й по счету гастрономический фестиваль, посвященный моцарелле, “Le Strade della Mozzarella“, с огромным успехом прошел 23-24 мая 2018г. в городке Пестум, что расположен в провинции Салерно, на месте древнегреческой Посейдонии, всемирно известной благодаря своим хорошо сохранившимся трем дорическим храмам VI-Vвв. до н.э.

Как и в предыдущие 10 лет, LSDM этого года подтвердил высочайший международный авторитет данного гастрономического форума, призванного пропагандировать продукты питания “Made in Italy“, средиземноморскую диету, кулинарные традиции Италии, а также анализировать роль современных шеф-поваров в творческом развитии традиций и их переосмыслении в ключе современных представлений о правильном питании и технических достижений агропромышленной отрасли. Более 1000 представителей этой важнейшей отрасли экономики приняли участие в LSDM-2018, среди них были сельхозпроизводители, переработчики пищевой продукции, представители коммерческого сектора, ресторанного бизнеса, кулинарные критики, журналисты и кулинарные блогеры ну и, конечно же, шеф-повара (среди которых было много известных и даже несколько всемирно признанных звезд от кулинарии). Звездным шеф-поварам помогали многочисленные бригады поваров и мастеров пиццы (pizzaiolo).

Главной темой фестиваля была знаменитая на весь мир моцарелла (mozzarella di bufala campana DOP), в сопровождении других несравненных итальянских продуктов, таких как: лучшие в мире макаронные изделия – высоко ценимая гурманами всего мира паста из Граньяно (Pasta di Gragnano), неаполитанская пицца (Pizza napoletana DOP), помидоры Сан-Марцано (Pomodoro di San Marzano dell’agro sarnese-nocerino DOP), бальзамический уксус из Модены (Aceto balsamico di Modena), сыр “Проволоне” из долины реки По (Provolone Valpadana DOP), нефильтрованное оливковое масло холодного отжима (Olio extravergine d’oliva), выращиваемые в Италии зернобобовые культуры (legumi), знаменитое сухое игристое вино “Просекко”, производимое в регионе Фриули-Венеция-Джулия (Prosecco DOC e DOCG), а также нефильтрованное натуральное пиво, производимое небольшими пивоварнями в различных регионах Италии.

В разнообразную программу форума вошли более 50-ти различного рода мероприятий, среди которых были кулинарные шоу, мастер-классы, дегустации… Следует особо отметить большое количество женщин в числе участников фестиваля и среди них было много звездных имен, таких как Ana Roš (шеф-повар ресторана “Hiša Franko”, г.Кобарид, Словения), Rosanna Marziale(World Best Female Chef 2017, шеф-повар ресторана “Le Colonne”, Казерта, Кампания), Посол моцареллы в мире VivianaVarese (ambasciatrice nel mondo della mozzarella di bufala campana DOP, шеф-повар ресторана “Alice Ristorante”, Милан), дует шеф-поваров:Alba Esteve Ruiz (шеф-повар ресторана “Marzapane”, Рим) и Faby Scarica (шеф-повар ресторана в агротуристическом комплексе “Villa Chiara – orto&cucina”, г.Вико-Экуенсе, Кампания), обе победительницы конкурса “Primo Piatto dei Campi”… Немало женщин было и среди модераторов, принявших участие в проведении двухдневного гастрономического фестиваля и сопровождавших все его мероприятия.

“В LSDM-2018 глобальное видение кухни XXI века нашло прекрасное отображение благодаря участию в форуме ведущих представителей разнообразных гастрономических культур: от США до России, включая, естественно, Италию, – отметили организаторы гастронимического фестиваля этого года Barbara Guerra и Albert Sapere.

Фестиваль проходил в помещениях гостиницы “Savoy Beach Hotel”, расположенной всего в 1 км от зоны археологических раскопок Пестума. В мероприятии приняли участие более 50-ти шеф-поваров разного калибра (от подающих большие надежды молодых, до признанных и широко известных) из Турции, России, Тайланда, США, Германии, Швеции, Австрии, Португалии, Франции, Испании, Словении… Хочется особо упопянуть русских участников форума. Никита Сергеев (Nikita Sergeev, Ristorante”L’Arcade”, Porto San Giorgio, provincia di Fermo, Marche) – москвич, член Ассоциации “Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto”, шеф-повар ресторана “L’Arcade” (г.Порто-Сан-Джорджио, провинция Фермо, итальянский регион Марке), входящего в справочник “Красный гид Мишлен”. Из Москвы приехали на форум также и братья Иван и Сергей Березутские (Ivan e Sergey Berezutskiy, “Twins Garden”, Mosca, Russia), шеф-повара и совладельцы нового московского ресторана “Twins Garden”. Братья-близнецы родились в Армавире, там же выучились на поваров, совершенствовали свое мастерство в Петербурге, Москве и в США. Их новый ресторан, уже через год с небольшим после своего открытия, вошел в топ-100 лучших ресторанных заведений мира. Опять же из Москвы приехал на форум шеф-повар московского “Метрополя” Андрей Шмаков (Andrei Shmakov, Metropol, Mosca, Russia).

Среди итальянских участников форума особенно хочется упомянуть шеф-поваров : Giulio Terrinoni из ресторана “Ristorante Per Me”, Рим – модератор Sara De Bellis, Domenico Stile из ресторана “Enoteca La Torre”, Villa Laetitia, Рим -модератор Valentina Venturato и непременно Heinz Beck – ресторан La Pergola, Roma – модератор Guido Barendson .

Ирина Рас

LE STRADE DELLA MOZZARELLA 2018

Chiusura stellare per LSDM 2018, che anche per la sua undicesima edizione appena conclusa si conferma un punto di riferimento nel panorama gastronomico internazionale, oltre che una piattaforma privilegiata per celebrare il made in Italy agroalimentare e per riflettere sul ruolo dello chef moderno. Tecnica, contaminazione, ricerca, etica, benessere, sostenibilità, business: sono queste le parole chiave per la cucina del futuro tracciate durante la due giorni di Paestum, che ha visto la partecipazione di oltre 1000 operatori del settore, tra produttori, giornalisti e blogger, e di un centinaio di chef all’opera, inclusi alcuni dei più grandi stellati al mondo, chiamati a interpretare il prodotto star del Congresso, la mozzarella di bufala campana DOP, abbinata ad altre eccellenze italiane, come la pasta di Gragnano, la pizza napoletana, il pomodoro San Marzano, l’aceto balsamico di Modena, il Provolone Valpadana DOP, l’olio extravergine d’oliva, i legumi, il Prosecco Doc e la birra. Più di 50, inoltre, gli eventi inseriti nel ricco programma di LSDM 2018 tra cooking show, lezioni e dimostrazioni tecniche andati letteralmente sold out, anche grazie al contributo straordinario delle quote rosa. Tra i fornelli, infatti, si sono alternate donne dal calibro internazionale come Ana Roš (Hiša Franko, Kobarid – Slovenia), World Best Female Chef 2017, Rosanna Marziale (Le Colonne – Caserta), ambasciatrice nel mondo della mozzarella di bufala campana DOP, Viviana Varese (Alice Ristorante – Milano), tra le protagoniste del Taste Club, e il duo Alba Esteve Ruiz (Marzapane – Roma) e Faby Scarica (Villa Chiara – orto&cucina – Vico Equense), entrambe vincitrici del concorso “Primo Piatto dei Campi” e star dello show di ieri al fianco di Peppe Guida (Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense). Non da meno, l’impronta femminile sul fronte delle moderazioni che si sono susseguite nel corso della due giorni.

Non sono mancati i nomi russi nell’evento. L’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto ha presentato Nikita Sergeev giovane chef originario di MOSCA, residente dall’adolescenza in ITALIA e propietario del Ristorante L’Arcade – a Porto San Giorgio nelle MARCHE.

Gli chef Ivan e Sergey Berezutskiy – ristorante Taste Club (Russia) e lo chef Andrei Shmakov – Metropol, Mosca tutti arrivati apposta dalla Russia per questo evento internazionale.

Ovviamente non potevano mancare i big della cucina italiana venuti da ROMA.

Heinz Beck – La Pergola, che era accompagnato nel show cooking da Guido Barendson.

L’Atelier Il Pomodoro San Marzano in collaborazione con Ciao ha presentato Giulio Terrinoni – Ristorante Per Me, Roma; moderato dall’esperta enogastronomica Sara De Bellis .

L’Atelier La Pasta Secca nella ristorazione d’autore in collaborazione con Pastificio dei Campi
invece ha presentato Domenico Stile – Enoteca La Torre A Villa Laetitia, Roma che era sapientemente moderato da Valentina Venturato di RIVISTA CUCINA E VINI.

“In questa edizione – dichiarano gli organizzatori Barbara Guerra e Albert Sapere – la visione globale della cucina del XXI secolo ha trovato una sintesi perfetta grazie alla variegata e quanto mai elevata presenza dei migliori ambasciatori di culture gastronomiche che vanno dagli Usa alla Russia, passando naturalmente per l’Italia. Abbiamo concluso il Congresso con risultati davvero sorprendenti e questo successo ci conferma la bontà del format, apprezzatissimo anche dagli chef internazionali, che si sono dimostrati molto disponibili e entusiasti nel confrontarsi con i protagonisti italiani”.

LSDM (www.lsdm.it) è un congresso internazionale di cucina d’autore che mira ad indagare le potenzialità dei prodotti dell’agroalimentare italiano di qualità affidandoli alle mani dei grandi chef. Chiusa quindi l’11 edizione nel segno della sostenibilità e anche della riflessione intorno alla Dieta Mediterranea – un tema che ha posto le basi per un ipotetico ampliamento dell’attuale acronimo in Le Strade del Mediterraneo – il congresso internazionale di cucina d’autore torna nel 2019, ma intanto prosegue fittissima l’agenda 2018 degli organizzatori, già a lavoro per la special edition a stelle e strisce di LSDM, in programma a New York dal 28 giugno al 1 luglio 2018.