Живое высокогорное пиво в самом старом ресторане Рима

“La Campana“, классический ресторан, старейший в Риме, существует на этом месте (Vicolo della Campana, 18), между Пантеоном и Пьяццей Навона, уже почти 500 лет! Он был основан аж в 1518 году, о чем свидетельствуют документы того времени, сохранившиеся в архиве римской комуны. А судя по переписи населения 1522 года, основателем ресторана был некий Пьетро де ла Кампана (Pietro de la Campana), от фамилии которого (в переводе на русский означающей “колокол”) и произошло название и ресторана, и переулка, в котором он находится. С тех пор и до конца XIXв. “La Campana” считалась своего рода постоялым двором для путешественников. Именно поэтому на гербе ресторана по сей день красуется карета. Гостями “La Campana” в свое время были, среди прочих, Караваджо, Гёте и еще многие известные путешественники…

“La Campana” – ресторан классический в полном и самом лучшем смысле этого слова: у входа вас встреччает большой прилавок-холодильник со свежей зеленью и рыбой сегодняшнего улова на льду, а также роскошный буфет с закусками… Просторные залы (в общей сложности на 120 посадочных мест) обставлены добротной мебелью из натурального дерева, фарфоровые сервизы и форменная одежда из прежних, несомненно лучших времен, персонал идеально вышколен в лучших традициях и все работает, как часы… Ну просто икона итальянского ресторанного дела эпохи экономического бума! Хлеб и вино приносят тут же, выбор вин не слишком большой, но среди нескольких изысканных марочных вин вам предложат и очень достойные внимания домашние вина, которые идеально подойдут и ко всем блюдам меню, и к самой обстановке ресторана… Меню (и распечатанное в лучших традициях, и вывешенное у входа, полностью укомплектовано ценами) состоит из двух частей: в одной – несколько десятков блюд, которые подавались здесь ВСЕГДА, состав блюд во второй части регулярно меняется в зависимости от дня недели. Среди них ньокки в богатом соусе с ягненком (gnocchi al sugo di agnello), тоннарелли с соусом из артишоков (tonnarelli ai carciofi), карпаччо из вяленой трески (carpaccio di baccalà), традиционная во многих из римских остерий телячья грудинка с картофелем (petto di vitella alla “fornara”), пунтарелла, аматричана, карбонара… и, конечно же, классические десерты: тирамису (Tiramisù), груши, запеченные в красном вине вместе со сливами (Pere cotte nel vino rosso con le prugne) и традиционный роскошный яблочный пирог (Torta di mele)… Незабываемое путешествие в гастрономическую историю – для гурманов, специалистов, любителей и просто туристов… Здесь можно роскошно пообедать (или поужинать) и легко уложиться в 35 евро…

При этом ресторану “La Campana“, при всей его традиционности и классичности, не чужда идея перемен: так с недавнего времени, в дополнение к карте вин, в ресторане предлагается богатый выбор пива. При этом пива нефильтрованного, натурального, без каких-либо добавок и консетвантов, содержащего живые культуры дрожжей и ферментированного непосредственно в бутылках и, соответственно, насыщенного углекислотой, исключительно выработанной естественным образом в процессе ферментации. Пиво “Alta Quota” (что означает в переводе на русский “пиво больших высот” или, можно сказать, “высокогорное пиво”) варят в горах, на высоте 1600 метров над уровнем моря в городке Читтареале, что в провинции Рьети (Cittareale, provincia di Rieti) с 2010 года. Это пиво сварено по старинным рецептам, исключительно из натуральных ингредиентов и на чистейшей воде горных источников. Злаки специальных сортов и отборный хмель для его производства выращиваются здесь же, на высокогорных террасах, с использованием высокой агротехники. Творческий подход к традиционным технологиям, высочайшее качество исходных продуктов и лучшее технологическое оборудование обеспечили этому пиву популярность и быстрый выход на общенациональный рынок. На сегодняшний день на пивоварне выпускают полтора десятка сортов пива, которые можно попробовать в ресторане “La Campana“. Среди них особенно выделяется изумительное по гармоничности своего вкуса, золотисто-янтарное пиво “Anastasia” с плотной пеной и приятным фруктовым послевкусием, притягательное и опасное одновременно, учитывая довольно высокое содержание алкоголя (8%) и название, отдающее должное, видимо, очень популярному в России женскому имени – Анастасия и его обладательницам…

Дань моде в карте напитков ресторана “La Campana” и отражение роста спроса на безглютеновые продукты – пиво “Грета” (“Greta Gluten Free“), произведенное на пивоварне “Alta Quota”. Уже всем известно, что часть людей (в среднем примерно один из 200 человек) страдает целиакией – врожденной непереносимостью глютена (определенного типа белка, его называют также клейковиной, содержащегося в злаковых растениях, особенно в пшенице, овсе, ржи и ячмене и, соответственно, в пиве). Во всем мире количество людей, страдающих целиакией, растет, и, соответственно, растет спрос на продукты, не содержащие глютен, в том числе на безглютеновое пиво (“Gluten Free”). Производители отвечают на рост спроса ростом предложения, совершенствуются технологии производства такого пива и появляются новые его сорта, по вкусовым качествам уже практически не уступающие пиву классическому. Производители безглютенового пива используют одну из двух стратегий. Либо при производстве пива взамен обычно используемых ячменя, овса и пшеницы используют зерновые культуры, не содержащие глютен (или с очень низким его содержанием), такие как сорго, рис, кукуруза, гречка, часто с добавлением различных фруктов (вкус такого пива довольно заметно отличается от пива обычного). Либо варят пиво на основе ячменя, а затем удаляют глютен из готового продукта, в том числе путем добавления специальных энзимов с дополнительным ферментированием, при котором глютен расщепляется до более простых белков и аминокислот. Вкус такого пива более классический, но остаточное содержание глютена выше. Пиво “Greta Gluten Free” пивоварни “Alta Quota” – отличная замена классическому пиву для тех, кто вынужден от него отказаться, и оно вполне достойно дополняет классическое меню ресторана ” La Campana”.

Кстати, ресторан “La Campana” отмечен во всех путеводителях по Риму и рекомендован для посещений ведущими экспертами, такими как специализирующаяся в данной области издательская группа ”Gambero Rosso”, присудившая этому старейшему в Риме заведению премию ”I Grandi Classici-2014”, а это очень высокая оценка для любого ресторана!

Ирина Рас

Ristorante Storico di Roma “La Campana”

A Roma il birrificio Birra “Alta Quota” ha presentato le birre che produce. Tra queste “Anastasia”, la più forte di tutte e “Greta“, la nuova nata gluten free. Il birrificio si trova a Cittareale, in provincia di Rieti sulle montagne rietine: natura incontaminata, storia e prodotti eccellenti caratterizzano questo territorio. Birre non pastorizzate, non filtrate e rifermentate in bottiglia senza aggiunta di conservanti e additivi, degustate con i piatti preparati dallo storico ristorante “La Campana“, in procinto di compiere 500 anni di vita.